Carrilleras con Salsa de Pera y Perlitas de Granada

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CARRILERRAS PORTADA (Copiar)

Carrilleras (RAE):

1. f. Quijada de ciertos animales.

2. f. Cada una de las dos correas, por lo común cubiertas de escamas de metal, que forman el barboquejo del casco o chacó.

Las carrilleras son una de las partes más sabrosas y delicadas del cerdo y la ternera. Suelen servirse guisadas, y mi recomendación para que no se quede en una simple receta de carne, es prepararlas junto con una salsa dulce, resultando una combinación de lo más cuqui.

Los ingredientes

  • 300g de carrilleras
  • 2 peras
  • 1 granada (las buenas tienen la piel de colores vivos y no deben estar arrugadas)
  • 1 cebolla grande
  • 2 trigueros (opcionales)
  • Chorrito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Cariño

Como cocinar las carrilleras

Salpimentamos las carrilleras y las ponemos a fuego fuerte hasta que se doren por fuera. A continuación, le añadimos un chorro de vino blanco,  bajamos el fuego al mínimo, tapamos y lo dejamos unos 10 minutos, para que se hagan también por dentro.

A por la salsa

En primer lugar, añadimos la cebolla en juliana y la sofreímos hasta que comience a dorarse. A continuación añadimos las peras en daditos y otro chorrito de vino blanco. Al igual que con la carne, dejamos a fuego  mínimo unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Salsa manzana (Copiar)

Pasado este tiempo, la pasamos por la turmix o Thermomix hasta deshacerla completamente. Yo la he hecho casi como un puré, pero si os gusta más líquida podeis añadirle un chorrito de agua y una pizca de sal para que no pierda sabor.

El toque final

Como veis le hemos añadido un par de trigueros por encima para completar la receta: el truco de los espárragos es escaldarlos previamente para ablandarlos, o bien pasarlos un par de minutos por el microondas. Después los freímos a fuego fuerte con una gota de aceite para que se doren: de esta manera no te saldrán los típicos espárragos llenos de aceite que son bastante más indigestos.

Y ya por último, el toque Sibarito: pelamos la granada, que además es justo de la época otoñal, quitándole la película blanca a los gajos (ya que lo haces, hazlo bien…). Podemos servirla como está o pasarla 10 segundos por el micro para calentarla.

A emplatar

Ya habéis visto como la hemos presentado nosotros…estoy deseando oír vuestras sugerencias!

El Sibarito


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El SibaritoCarrilleras con Salsa de Pera y Perlitas de Granada

2 Comments on “Carrilleras con Salsa de Pera y Perlitas de Granada”

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