Lágrimas de uva sobre ternera a fuego lento con canela, y una guarnición sibarito.

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Lágrimas de uva con solomillo a la canela

DIFICULTAD
MEDIA-ALTA
COMENSALES
4 PERSONAS
TIEMPO
60 MINUTOS

Probablemente una de las recetas gourmet más sabrosas e imaginativas de El sibarito, que ahora serás capaz de realizar simplemente siguiendo las indicaciones que te damos!!

El pedigrí de los ingredientes

Consejo de mi madre: si quieres hacer un plato sabroso, no escatimes en la calidad de los ingredientes, te aseguro que tu paladar te lo agradecerá.

Nosotros hemos usado para esta receta:

  • Ternera de 1ª A de la Sierra de Guadarrama (unos 500 gramos)
  • Uvas blancas de producción ecológica
  • 4 Cebollas pequeñitas
  • 1 bote de mini-manzanas de Oriente al Calvados, de la fantástica tienda Casa Hermo.
  • Salsa de cabrales: yo suelo hacerla, aunque en esta ocasión he comprado la marca  Gran Selección Gourmet , que es asturiana, y se encuentra en los principales hipermercados.
  • Lechuga roja (Radiccio) y verde. Podemos usar una bolsa donde vienen mezcladas.
  • 1 rama de canela
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 chorrito de vino dulce de Oporto
  • Pimienta blanca
  • Sal maldon
  • Palillos de decoración para ensartar la carne y las uvas
  • Cariño

Comenzamos: la carne

Lo primero que vamos a hacer es espolvorear pimienta blanca por encima de la ternera, y extenderla con las manos por toda la pieza. A continuación, debemos sellar la ternera: es decir, freirla únicamente por su parte exterior en una sartén a fuego fuerte: de esta manera la carne se mantendrá jugosa cuando la horneemos..

La carne, recién sacada del horno y con el palito de canela a la derecha

Cuando ya la tenemos lista, la introducimos en el horno (ya caliente) a 150 º. La vamos a dejar dentro unos 35 minutos, y le daremos después un golpe de horno a 200º durante 5 minutos más. Al sacarla, dejarla reposar 15 minutos mas para que absorba los jugos.

* Se le puede hacer un corte o pinchar con un palillo para comprobar el grado de cocción, según como nos guste de hecha la carne. 

 La guarnición sibarito

Mini – manzanas y cebollitas con el Oporto en plena ebullición

Probablemente lo más original del plato: doramos unos minutos las cebollitas en la sartén, y añadimos entonces las mini manzanas junto con el palo de canela. A continuación regamos con medio vaso de vino Oporto y otro tanto de agua. Lo dejamos a fuego lo más lento posible (al 1) durante lo que tarde la carne, vigilando que no se acabe la salsa.

* A los 15 minutos, sacamos el palo de canela y lo añadimos al recipiente en el horno, donde tenemos la ternera: de esta manera no endulza demasiado la salsa, y le dará un toque singular a la carne. 

Listo, a emplatar!

¿Parecía más complicado verdad? Pues no, ya sólo falta emplatarla para que luzca esplendida:

El proceso de emplatado a vista de pájaro

Untamos una cucharada de cabrales sobre el plato, al estilo de los grandes cocineros (se pone la salsa  en un punto del plato y se extiende con la cuchara de un sólo trazo).

Colocamos las manzanas y cebollas decorativamente sobre la salsa de cabrales, a modo de cama.

Picamos en juliana unas hojas de lechuga y las colocamos al lado de la salsa formando una media luna.

Cortamos lonchas finas de ternera. Ensartamos la uva entre los extremos de la carne, poniendo previamente una hojita de lechuga Radiccio debajo (ver la foto del plato). Colocamos en el plato y…

voilà, ya tienes un plato gourmet espectacular listo para servir!!


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El SibaritoLágrimas de uva sobre ternera a fuego lento con canela, y una guarnición sibarito.

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