Pétalos de habitas con crujiente de ibérico y cola de gambón

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Montaje 2 (Copiar)
“La buena cocina entra antes  por los sentidos que por el estómago” (Anónimo)

DIFICULTAD
MEDIA-BAJA
COMENSALES
2 PERSONAS
TIEMPO
30 MINUTOS

En esta ocasión os contaré como realizar un primer plato sofisticado pero sencillo y rápido a la vez!

Para esta receta gourmet necesitaréis:

  • 1 cucharada de pétalos de habitas (o habitas enteras)
  • 1 gamba o gambón (depende del tamaño)
  • 1 loncha de jamón ibérico
  • 1 huevo
  • La parte central de 1 cebolla grande
  • 1 pizca de sal Maldon para el huevo
  • Sésamo
  • Albahaca
  • 2 gotas de aceite
  • Pan de fajita (opcional)
  • Cariño

Los ingredientes, que bonitos

Comenzamos: a tostar el sésamo

Pues eso, lo primero será tostar el sésamo en la sartén, y  a continuación se mezcla con la albahaca y un chorrito de aceite y se hace un majao con un mortero. Este tipo de condimentos son muy usados en las culturas árabes. Una vez listo, lo apartamos.

El truco del huevo: una presentación deluxe para un plato gourmet

¿Veis algo raro en la forma del huevo verdad?  Pues el truco es cortar la parte central de una cebolla, y coger un par de gajos (los más grandes, los que quedan junto a la piel).

El huevoPonemos los dos aros de la cebolla en la sartén caliente con una gota de aceite, uno cerca del otro. En uno de ellos echamos el huevo, que desbordará al ser mayor que el aro de cebolla. Si lo hacemos bien (requiere concentración), desbordará hacia donde está el otro aro de cebolla, rodeándolo.

Con esto ya hemos creado el recipiente donde pondremos las habitas.

*Truco para freir el huevo sin aceite: tapar la sartén y hacerlo a fuego lento, de esta manera estará más ligero. Luego añadimos un poco de sal maldon en la yema y queda sabrosísimo.

Freimos las habitas

Como estas ya vienen en aceite de oliva no hay mucho que hacer, sólo tenerlas unos minutos en la sartén, sin que se rompan.  Hacia el final de la cocción ponemos también las gambas para que se hagan.

El jamón al micro ?¿????

Eso es, el jamón se pone en el microondas – sobre un plato-  10 segundos, lo justo para convertirlo en crujiente sin usar aceite, y más sano que el bacon.

A emplatar

Ya sólo queda poner el huevo en un plato e introducir las habitas y la gamba en el orificio de la cebolla. Luego, el jamón, y el majao de sésamo y albahaca se coloca al gusto.

*Yo he tostado un poco de pan de fajita, que combina perfectamente y se puede usar para untar el majao, pero se puede sustituir por pan normal.

Bon apétit!!!


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El SibaritoPétalos de habitas con crujiente de ibérico y cola de gambón

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