Receta: gnocchi de colores, con pesto de pistacho y queso feta, y tomatitos al bourbon.

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plato portada (Copiar)

Ridi, ridi, mamma ha fatto gli gnocchi” (proberbio italiano)

En Italiano, significa “Ríete ríete, que mamá ha hecho gnocchi”, y  se suele usar para recriminar a aquellos que se ríen cuando no viene a cuento. No se me ocurre una frase en castellano que signifique lo mismo, pero me recuerda al famoso: “a ese le falta un hervor“…

Esta introducción me sirve para contaros que los gnocchis, un plato minusvalorado en nuestro país, y que aparece incorrectamente situado en las cartas de los restaurantes debajo de los platos de pasta, es considerado todo un manjar en nuestra vecina Italia. Y es que cuando la mamma hace gnocchi…

Podéis ver aquí como se pronuncia en italiano ;)

Nuestra receta

DIFICULTAD
MEDIO-BAJO
TIEMPO
45 MIN
COMENSALES
2 PERSONAS

Para los gnocchi

  • 1/2 kg de batatabatata y cia (Copiar)
  • 1/2 kg de patata morada
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Cariño

Para el pesto

  • 15 hojas de albahaca
  • 10 g de pistachos pelados
  • 10g de piñones
  • 30 g de queso feta
  • 1/4 vaso de aceite

bodegon (Copiar)

Para la guarnición de tomates al bourbon

  • 10 tomatitos cherry
  • 15g uvas pasas
  • 1 vasito de whisky o bourbon
  • 2 hojas de albahaca picadas
  • 10g de mantequilla

Arrancamos con los gnocchi: como hacerlos

No se me agobien, que es más fácil de lo que parece: simplemente hay que hervir las patatas (los dos tipos) en agua caliente durante 25 – 30 minutos. Una vez cocidas, las pelamos y las pisamos con un tenedor, cada variedad de patata en un plato distinto para conservar los colores.

Después, a cada plato se le añade pimienta, sal, una yema de huevo, y unos 100 g de harina (la batata llevará más harina que la patata morada, ya que es más jugosa).

Amasamos hasta formar una masa compacta en cada plato. Cuando ya esté lista, la estiramos sobre una cama de harina formando un largo  hilo de 1,5 cm de grosor, que cortamos en daditos, dando forma a los gnocchi.

Para cocerlos: los añadimos a una olla con agua hirviendo. El tiempo de cocción es muy rápido: en apenas unos minutos suben a la superficie, momento en el que se retiran del agua.

Collage (Copiar)

Cómo se hace el pesto

No es complicado: juntamos en la batidora la albahaca, los piñones, los pistachos y picamos hasta que esté bien deshecho. Después, añadimos el queso feta, y vamos poco a poco echando el aceite por encima mientras seguimos batiendo, de manera que se creará una pasta cremosa y con un olor peculiar: ecco el pesto.

Los tomatitos al bourbon

A estas alturas, no nos compliquemos por favor: pongamos los tomates en una sartén con una gota de aceite y freímos hasta que se doren por fuera. En ese momento añadimos el whisky, las hojas de albahaca picada, la mantequilla y las uvas pasas. Tenemos a fuego lento unos 7 minutos, o hasta que el whisky se evapore.

sarten tomates (Copiar)

Emplatamos

Ya lo tenemos, simplemente tenemos que poner los gnocchi, con la salsa a un lado o por encima, y por último los tomates borrachos de bourbon. Una verdadera delicia, que la disfrutes!!

montaje 2 (Copiar)


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El SibaritoReceta: gnocchi de colores, con pesto de pistacho y queso feta, y tomatitos al bourbon.

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